Texto e fotografias M. Cristina Recchia
Aqui na Itália, nos meses de setembro e outubro é o período da vendemmia, ou seja, a época da colheita das uvas para o preparo do vinho.
Neste texto vou mostrar a minha visita na casa do Sr. Vincenzo, um morador de Polignano a Mare (que não quis ser fotografado) que segue a tradição de produzir seu próprio vinho!
O Sr. Vincenzo conserva o vinho dele em um porão construído no subsolo da sua casa e os galões não são poucos. Ele me disse que ajudava seu pai, desde criança, a fazer vinho e hoje este senhor tão disponível tem mais de 70 anos e a sua vinha, no quintal da sua casa, possui mais de 20 anos.
Não consegui acompanhar todo o processo, ficou faltando a colheita e a uva sendo esmagada.
Mesmo assim fui encontrá-lo numa manhã de terça-feira e a uva já estava esmagada desde o sábado, portanto, haviam passados 4 dias e o suco já estava em processo de fermentação e com a temperatura ideal para ser, literalmente, filtrada e conservada em grandes garrafões até o momento apropriado.
A uva foi esmagada com ajuda de um maquinário (foto a seguir) e colocada dentro um grande recipiente (foto acima).
A uva esmagada era recolhida pela esposa do Sr. Vincenzo e ele passava para uma prensa de madeira onde era esmagada e filtrada liberando todo o suco de uva. Um processo manual muito lento que eles fazem com tanta satisfação.
O perfume de vinho que se sentia era impressionante!
Eu experimentei o suco de uva em fermentação e dos 3 goles que dei parecia que tinha tomado quase uma garrafa de tão forte. Sua cor e seu perfume eram intensos.
Para finalizar, o sr. Vincenzo colocou algumas madeiras por cima do esmagador a fim de esmagar ainda mais as uvas e recolher mais suco.
Depois de filtrar, o vinho será colocado nos galões de vidro e levado até o subsolo onde deverá continuar com o processo de fermentação por aproximadamente 2 meses e antes de ser consumido será analisado em laboratório e se for aprovado em todos requisitos estará pronto.
Se o resultado do laboratório apresentar algum valor que seja irregular, então é necessário avaliar qual o melhor procedimento para melhorar seu sabor.
Produzir vinho, mesmo para consumo próprio é um trabalho difícil que requer muita paciência e anos de aprendizado. Eu tentei resumir aqui, com palavras muito simples, um processo caseiro e artesanal de uma tradição que ainda vive em muitos italianos.
Sinceramente, passar a manhã com este casal de italianos que conservam essa tradição que julgo ser tão nobre, foi uma experiência maravilhosa.
Para quem tem planos de visitar a Puglia eu recomendo visitar uma das tantas cantinas da região e conhecer de perto todo o procedimento e se encantar com a degustação.
Para ter indicações de algumas vinícolas escreva para info@vemprapuglia.com