Texto e fotografias M. Cristina Recchia
Muitas tradições fazem parte do quotidiano italiano.
De norte a sul, cada cidade possui as suas especialidades gastronomicas que são cultivadas por anos, séculos, seguidas de gerações em gerações.
Em Bari, una delas é quase um culto, uma busca de perfeição na preparação do polvo.🐙
Nas manhãs de mar calmo, é fácil encontrar os barcos âncorados, descarregando quilos de polvo de todos tamanhos, e os clientes que quase sempre estão ali, esperando e observando com calma o trabalho dos pescadores.
Na Puglia, existem tantas variedades de pratos mas o “panino con polpo” (paozinho com polvo) é uma daquelas tradições que não dá para passar batido.
O interessante é que depois da sua pesca, o polvo recebe um tratamento para ficar macio em qualquer especialidade que seja preparado.
Este tratamento aqui é chamado de “arricciare il polpo” (enrolar o polvo).
Praticamente, depois da pesca, o polvo é limpado e batido várias vezes contra uma rocha nas proximidades do mar.
Com isso as fibras dos tentáculos amolecem.
Mas não para por aqui!
Em seguida, o polvo é batido com uma tábua de Madeira e para finalizar, ele será colocado dentro de um balde com a água do mar e chacoalhado por muito tempo até se enrolar como na foto.
Existem muitos pratos a base de polvo: molhos, saladas, na brasa, frito ou simplesmente cru.
No verão, algumas cidades comemoram a “sagra del polpo” que é a Festa do Polvo, onde a cidade é enfeitada e várias Barracas que preparam especialidades são montadas para satisfazer todos os amantes desta gastronomia peculiar.
A Sagra mais renomada é a da cidade Mola di Bari no mês de julho.
