Calzone de cebola (torta recheada) da D. Laura

Conhecido como “calzone di cipolla”, se trata de uma torta recheada com um refogado de cebolas. É uma receita antiga ligada à tradição da culinária pugliesa. Seu perfume é único e para mim, particularmente, tem perfume de “mãe”.

Aqui ela é encontrada facilmente principalmente nos vários fornos espalhados pelas cidades pugliesas. As receitas são tantas, cada um tem um “jeito” para prepará-la: tem quem prepara a massa com azeite e vinho branco e tem quem usa água ao invéz de vinho. Tem quem prepara o recheio com “cebolinha” e quem prepara com cebolas brancas, ou roxas ou douradas. Quem coloca “anchovas” e até erva-doce.

Enfim, a receita que vou mostrar é a que , desde criança, vi minha mãe preparar.

Ingredientes para a massa:

– 250 gr de farinha

– ½ copo de azeite

– ½ copo com aproximadamente ¾ de vinho branco e ½ de água morna

– sal

– papel vegetal (optativo)

Preparo:

Misturar o azeite, o sal, o vinho e a água morna num recipiente e adicionar aos poucos a farinha até obter uma massa homogênea.

Deixe a massa descansar e enquanto isso prepare o recheio.

Ingredientes para o recheio:

– 500 gr de cebola picadas

– 5/6 tomates cerejinhas

– azeitonas pretas sem caroço

– azeite, pimenta do reino, sal e óregano

Preparo:

Refogue bem todos os ingredientes em uma panela e deixe esfriar.

Para preprarar a torta

Cortar a massa preparada anteriormente pela metade e estender em duas partes, com tamanhos iguais, com a ajuda de um rolo. Uma parte da massa será utlizada como base para o recheio de cebolas e a outra para cubrir. Na base é necessário fazer alguns furos com o garfo antes de colocar o recheio.

Depois de espalhar o recheio por toda a base, cubra-a com a outra parte da massa fechando as bordas e apertando delicadamente a parte de baixo sobre a parte de cima.

Em seguida, no centro da torta, com a ajuda de uma tesoura faça um pequeno corte para que o vapor criado dentro da torta possa sair.